行業知識
紅薯淀粉與粉條為啥不同時生產？
2019-07-31
熟悉紅薯淀粉和粉條加工的朋友都知道，一般來說，紅薯淀粉和粉條不是同時加工，甚至不同季節。
北方春薯區，一般都是晚秋收獲，傳統上都是冬季加工淀粉和粉條，季節相差不大，因為冬季加工粉條可以利用氣候優勢不用建冷庫。
但隨著現代化的發展，淀粉與粉條加工也逐漸實現自動化，全自動的紅薯淀粉加工設備和粉條設備都已經投入生產。有些粉條加工設備甚至可以實現免冷凍，但還是建議粉條經過冷凍，因為經過冷凍的粉條會更爽滑勁道。
免冷凍設備的應用，冷庫的大量興建，使得粉條任何時候都可以加工，不受氣溫限制，不局限在冬天。
其實淀粉生產自始至終都受天氣影響較小，但紅薯加工淀粉有一定的時效性。紅薯的淀粉含量在堆放過程中會減少，堆放期間紅薯中的部分淀粉隨著呼吸作用散失或轉化為糖分，導致紅薯淀粉含量降低。同時，呼吸作用釋放熱量還有可能使薯塊腐爛。所以紅薯收獲后好及時加工成淀粉，以免淀粉流失。尤其是在夏天收獲的淀粉型紅薯，此時氣溫高，收獲的薯塊呼吸作用旺盛，更應該及時加工以提高出粉率。
其實在生產上紅薯淀粉和粉條完全可以實現一條龍加工，但受制于紅薯淀粉加工的時效性，往往分開生產。
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