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　　熟化后的粉條需要在低濕靜置的條件下逐漸轉變為不融性的凝膠狀，使粉條具有耐煮性這個過程稱為粉條的老化。從粉條盤竿后的靜置及冷凍到干燥前，都是粉條的老化過程。

 

 

　　冷凍是加速粉條老化有效的措施，是國內外常用的粉條老化技術。冷凍的二個目的是防止粉條粘連，起到疏散作用，因此在冷凍前一般可不用疏散劑處理。冷凍的三個目的是促進條直。由于粉條結冰的過程也是粉條脫水的過程，冰融后粉條內部水分大大減少,晾曬時干燥速度加快，加之粉條是在垂直狀態下老化而定型的，粉條曬干后也易保持順直的形態。為了提高粉條質量,可采用冷庫冷凍，并保持冷凍12-14小時，以凍透為宜。全自動粉條機有配置科學的老化系統，百米S型傳送帶，自然預冷，低溫老化，保證粉品質量。

 

 

　　利用冬季大氣溫度低于-2°C的條件進行粉條冷凍稱為天然冷凍，天然冷凍時要注意防曬保濕。