行業(yè)知識
木薯與紅薯淀粉在成分和用途的區(qū)別
2019-07-25
小麥粉和玉米粉顏色不同，很好區(qū)分，但木薯粉與紅薯粉雖然都是白色的，差別還是很大。很顯然，兩者的原料不同，紅薯粉是以紅薯為原料，木薯粉是以木薯為原料，因此兩者各方面的差別還是挺大的。
紅薯淀粉
一、成分不同
木薯
木薯粉除含有大量淀粉之外，還有一種叫亞麻仁苦苷的毒素，該毒素食用后，在胃酸的作用下產(chǎn)生氫氰酸，對人體有害。所以食用木薯淀粉必須經(jīng)過脫毒處理，不然對人體危害很大。
紅薯粉主要就是淀粉，不含任何毒素，但也不宜食用太多，更不能用紅薯粉制品長期代替正餐。因?yàn)榧t薯粉營養(yǎng)成分比較少，長期代餐食用不足以供給身體所需的各種營養(yǎng)。但紅薯粉制品食用后很容易飽腹，適合減肥人群。
二、用途不同
非洲地區(qū)，木薯粉經(jīng)常被用來做各種食物，因?yàn)槟臼磉m應(yīng)性很強(qiáng)，耐旱耐瘠，在非洲比較常見。
芋圓
在我國大部分地區(qū)，木薯粉多用來做動物飼料或者食品添加劑，不過我國臺灣地區(qū)喜歡用它制作芋圓，口感很Q彈。
機(jī)械紅薯粉條
紅薯粉可以用來制作粉條、粉皮、涼粉等各種食品。用紅薯粉加工粉條彈性比較好，口感也爽滑，但也要選對粉條機(jī)。
木薯粉比紅薯粉價(jià)格要低很多，有些商家為降低成本會在加工粉條時(shí)摻入木薯粉，且不說粉條口感差，木薯粉是否經(jīng)過脫毒處理還是一個(gè)很大的安全隱患。
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