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選擇合適的紅薯淀粉加工設(shè)備和正確的加工技術(shù)，才能保證淀粉的白度
2019-10-14
　　隨著對(duì)高品質(zhì)生活的需求，我們對(duì)各種產(chǎn)品的品質(zhì)也更加注重。紅薯淀粉是比較常見(jiàn)的食材和食品加工原料，就現(xiàn)今的生產(chǎn)力水平而言，對(duì)于吃，講究一點(diǎn)是沒(méi)有錯(cuò)的，因?yàn)檫@關(guān)系到食物的口感甚至我們的健康。
 
不同質(zhì)量淀粉對(duì)比.jpg
不同質(zhì)量淀粉的對(duì)比
 
　　拿紅薯淀粉來(lái)講，顏色比較暗的紅薯淀粉，廠家可能會(huì)把手工作為賣點(diǎn)。不過(guò)我們要知道，紅薯淀粉顏色為什么會(huì)暗，是因?yàn)槔锩婧写罅康碾s質(zhì)，就是非淀粉成分的果膠質(zhì)、植物纖維，甚至泥沙。果膠質(zhì)和植物纖維會(huì)造成紅薯淀粉口感粗糙，泥沙更會(huì)嚴(yán)重影響紅薯淀粉以及各種紅薯淀粉制品的口感。
 
　　怎么才能提高紅薯淀粉的白度呢？上面我們已經(jīng)分析的紅薯淀粉顏色暗的影響以及原因，主要原因就是果膠質(zhì)、植物纖維和泥沙含量多，還有就是紅薯淀粉加工過(guò)程中的褐變。知道了原因，問(wèn)題就好辦了。
 

　　一、紅薯淀粉泥沙多

 
　　泥沙多大部分都是加工紅薯淀粉時(shí)，原料清洗的凈度不夠造成的。不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)有很多組合型的紅薯清洗機(jī)，清洗效果非常好。
 
定量輸送清洗機(jī).jpg
 
　　還有一點(diǎn)，紅薯淀粉加工和儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)受到二次污染，傳統(tǒng)的沉淀池和露天晾曬等等，處理不好就很容易混入一些外來(lái)泥沙。但是，如果能夠用現(xiàn)代化的紅薯淀粉加工設(shè)備機(jī)械化干燥和沉淀，還是能夠避免紅薯淀粉受到二次污染的。
 

　　二、果膠質(zhì)、植物纖維多

 

過(guò)濾機(jī).JPG

 
　　植物纖維多其實(shí)就是紅薯淀粉加工時(shí)，紅薯淀粉加工設(shè)備中的粉碎機(jī)不夠給力，粉碎的不夠充分。還有可能就是漿渣分離階段，篩分得不夠細(xì)致，導(dǎo)致許多紅薯渣流入后面工段。然后，就是沉淀時(shí)，分離處理不好。
 
淀粉旋流站04.jpg
 
　　其實(shí)只要選擇合適的紅薯淀粉加工設(shè)備，里面配置了專門的兩級(jí)粉碎設(shè)備、各種精細(xì)過(guò)濾機(jī)和淀粉旋流器，能夠輕松處理粉碎和分離問(wèn)題。
 

　　三、紅薯淀粉的褐變

 
　　紅薯淀粉褐變的主要原因就是紅薯淀粉生產(chǎn)過(guò)程的不連續(xù)，中斷的過(guò)程中，淀粉與空氣過(guò)多接觸，就會(huì)發(fā)生褐變。
 
　　為什么紅薯淀粉生產(chǎn)會(huì)中斷，可能是工人操作不規(guī)范；可能是紅薯淀粉加工設(shè)備臨時(shí)出了問(wèn)題；還有可能用于生產(chǎn)的紅薯淀粉加工設(shè)備不是成套的，本身就無(wú)法保證紅薯淀粉加工過(guò)程的連續(xù)性。
 
沉淀.jpg
傳統(tǒng)淀粉沉淀
 
　　不過(guò)，紅薯淀粉加工設(shè)備的生產(chǎn)廠家已經(jīng)在不斷改進(jìn)，成套的全自動(dòng)紅薯淀粉加工設(shè)備已經(jīng)投入使用，能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)的連續(xù)。
 
　　因?yàn)槠邢蓿【幘椭饕蠹曳窒砑t薯淀粉生產(chǎn)時(shí)怎樣提高淀粉白度。對(duì)于那些顏色已經(jīng)比較暗的紅薯淀粉，也是有補(bǔ)救方法的，不過(guò)要按照一定比例把它恢復(fù)到淀粉漿，然后重新進(jìn)行過(guò)濾、沉淀和干燥處理。

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