行業知識
影響紅薯淀粉得率的因素及對策
2019-07-15
在紅薯淀粉生產過程中，原料品種、淀粉加工設備、加工工藝都是影響淀粉得率的重要因素，今天跟大家主要分享加工工藝如何影響淀粉得率。
1.浸泡時間
這一點是就紅薯干而言的，紅薯干浸泡時間過長，容易霉爛變質；過短，對原料纖維和蛋白質網狀結構軟化又起不了作用，直接導致淀粉顆粒難以分離。薯干的正確浸泡時間為：夏、秋季10-12小時，冬、春季12-14小時。
鮮薯無需浸泡，采收后，越早加工,淀粉得率也會越高。
2.粉碎粒度
粉碎粒度過大過小都會會對淀粉得率起副作用。過大，則淀粉粒不易分離；過細，原料的瞬間溫度容易升高,部分淀粉甚至糊化，應采用直徑1毫米的篩。
3.兌漿
兌漿（也叫坐缸）是影響淀粉得率的重要因素。加入的酸漿應色白如牛奶，有清香味。PH值為3.6-4.0，用量為淀粉乳的2%。先調淀粉乳至3.5-4.0°Be'(約1份淀粉，9份水），。PH值為5.6。此時淀粉易于沉淀，得率高，質量好。
4.沉淀時間
紅薯淀粉沉淀時間以7小時為佳。時間過短，淀粉不能完全沉淀，過長溶液會發酵，酸度增加，蛋白質沉淀，影響淀粉分離，降低淀粉得率。
5.坐缸時間及溫度
溫度和時間適當，淀粉能充分沉淀，發酵的酸漿質量更好。反之，淀粉沉淀不好，發酵的酸漿質量差，供兌漿用時效果差，降低得率。
6.水溫
水溫要適宜，水溫低，淀粉易于沉淀。以15°為佳。
以上有些方法是傳統加工時用的方法，如果用現代化的淀粉加工設備，可以忽略不用。
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