行業(yè)知識
紅薯淀粉加工設(shè)備全機制不如手工制紅薯淀粉質(zhì)量好？
2019-06-03
工業(yè)化發(fā)展迅速，但人們對于手工的懷舊情結(jié)也揮之不去，但手工制一定比全機制紅薯淀粉質(zhì)量好嗎？
我們可以從色澤，口感，含水量，衛(wèi)生安全四個方面來看分析。
一、口感：雜質(zhì)含量是影響口感的重要因素。
全機制淀粉是用工業(yè)化生產(chǎn)線加工的，產(chǎn)線配備專業(yè)紅薯淀粉加工設(shè)備。紅薯淀粉生產(chǎn)線采用專業(yè)清洗、過濾、除泥除砂裝置，能夠充分去除淀粉中的各種大小雜質(zhì)。后續(xù)脫水干燥以及自動包裝設(shè)備，有效避免淀粉二次污染。
手工制大多只能去除大顆粒雜質(zhì)，后續(xù)干燥包裝也容易受到二次污染，增加雜質(zhì)含量。
淀粉生產(chǎn)線
很明顯，在雜質(zhì)處理上，手工制作方法是遠(yuǎn)不如全機制淀粉的，口感自然也不如全機制淀粉細(xì)膩。
二、色澤
手工生產(chǎn)淀粉時，無法保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，尤其在粉碎分離環(huán)節(jié)，物料會氧化褐變，使淀粉顏色變暗，品相不好。
工業(yè)化生產(chǎn)淀粉時，能實現(xiàn)生產(chǎn)的連續(xù)性，特別是在粉碎分離環(huán)節(jié)，采用曲網(wǎng)擠壓型制粉機或溢流淘洗式薯類制粉機，能夠集粉碎分離為一體，避免淀粉提取過程中的氧化褐變，生產(chǎn)出的淀粉色澤潔白光亮透明。
曲網(wǎng)擠壓型制粉機
三、含水量
紅薯淀粉的含水量較大的話，不易儲藏。
全機制淀粉干燥效果能達(dá)到含水量12%左右的優(yōu)級品，淀粉呈散粉狀態(tài)比較干燥，含水量較少；手工制淀粉有些呈小碎片狀，這種淀粉含水量在15%-20%，含水量較大，不易儲藏。
四、衛(wèi)生安全
手工制淀粉往往缺少安全檢測，生產(chǎn)過程和運輸環(huán)節(jié)也沒有切實的保障，其食用安全和衛(wèi)生狀況未必就比得上現(xiàn)代工業(yè)化加工出來的全機制淀粉。
手工確實比機制更接近自然，但并不能就認(rèn)為一定比全機制淀粉質(zhì)量好。而且，手工本身只是一種手段，背后折射出的人情和淳樸情感才是更需要我們懷念的。
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